“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中，大部份都与发酵食品相关。
发酵食品是我国古代行使微生物发酵效用，以酿造工艺加工而成的食品。它们的种类良多，最重要的是酿酒，醋、酱和酱油，也是华夏人生涯中必不行少的酿造调味品。其余，腌酱菜、腐乳、乳酪等发酵食品也都是我国群众广泛爱慕的保守食品。这些成绩会合反响了华夏古代在生物化学上的成绩，它们为当代微生物学的形成和进展打下了底子，对近代发酵科学的鼓起做出了精采的进献。
酿酒
对于我国酿酒的滥觞，自古时兴着很多传闻。
《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”是为仪狄造酒说。
《世本》说：“少康做秫酒。”
说法不一，似难定论。但是，造酒是一个繁杂的历程，应是几许代人在试验中持续完好的完毕。
遵循考古发觉，在我国新石器时间后期的一些遗迹中，就发觉了良多的陶质酒器，是以有人认为，我国在龙山文明时间之前就曾经最先酿酒，到了夏朝曾经有了肯定的阅历和范围。
我国古代有一项精采的创造，那即是用抽芽同时发霉的谷物做媒介，来催化蒸熟或许粉碎的谷物，使其变化为酒。古书上把这类媒介称为“（曲）蘖”。那时人们即相识到：只需把谷物蒸煮，安顿在空气中，处境合适时就也许发霉变“曲”，而无需先使它抽芽，便可直接用来酿酒。
周朝时宫庭中设了“酒正、大酋、浆人”等职。到了南北朝，贾思勰的《齐民要术》中记录了那时朔方的12种造曲法，对酒曲的制做法做了详实的记述。
明清以后，是华夏白酒的进展期，曾经呈现了很多名酒。按香型分，可分为酱香型、浓香型、幽芳型、米香型和其余香型五类，各有不同特性。
酱与酱油
最先记录造酱法的著做也许是汉·谢讽的《食经》，提到华夏的豆酱是以豆类和面了“做大豆千岁苦酒法”。
以后，东汉王充的《论衡》、崔寔的《四民月令》都提到了做酱，并强调做酱要实时，不要耽误到梅雨节令。刚最先酱并非做为调料，而是做为食品降生的。由于酱是酒、肉和盐交合而成，味道好。是以在古时被称为美食。
在周朝，人们察觉草木之属均可认为酱，因而酱的品类日趋增加，贵族们天天的炊事都离不开酱，酱在饮食中占了很重要的名望。《周礼》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”
而在《礼记》中就提议了“五味、六和”，个及第例食品之间的协助都离不开酱，解说酱的效用已从重要的配食品变为了很详细的调味品。
酱在很早时除了调味机能，还做为方剂操纵。《尔雅·释名》就说：“酱，将也，制饮食之*，如将之平祸乱也。”酱的进展历程，先是做为食品的肉酱，而后进展为以调味为主的种种酱，在种种酱的底子上，又降生了酱油。
宋朝始有酱油的文字记录，如林洪的《山家清供》“柳：叶韭：韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食。”到了清朝，种种酱油做坊林立，已有包罗香草、虾子在内的种种酱油。那时已有红酱油、白酱油之分，酱油的索取也最先“抽”。本性者称“生抽”；在日光下复晒出色，酱味变浓者，称为“老抽”。
腐乳
腐乳分为红腐乳与青腐乳。红腐乳是用我国创造的红曲着色而成，既无*又璀璨，被李时珍誉为“此乃窥造化之巧也”。
青腐乳别名青方，俗称臭豆腐。该品内外均呈豆青色，有非凡的硫醇气息，咸淡可口，臭中含香，质量细腻，养分丰厚，为佐餐之佳品。
华夏的饮食文明广博渊博，是华夏人名贵的精力家当。仅从小小的发酵食品一项便可体会出咱们前辈是怎样以灵巧聪颖酿出琼浆香醋，化腐败为巧妙的。因而可知，华夏文明的许许多多，既在*钟大吕的惊世之举，也在这些看起来很“微薄”的详细饮食当中，这即是华夏文明的名贵之处。
预览时标签不行点收录于合集#个